Ein neuer Donabe ist noch nicht zum Kochen bereit. Vorher kommt ein Schritt.
Unglasierter japanischer Ton ist porös. Direkt aus dem Karton verwendet, leckt er, nimmt Flecken an und hält Gerüche fest. Der Schritt, der das behebt, braucht ein einziges Aufkochen und eine Schale Reisreste — und fast kein ausländisches Angebot erwähnt ihn.
Was medome tatsächlich bewirkt
Brennen Sie ihn ein, indem Sie einen dicken Reisbrei darin kochen: gekochten Reis in den Topf geben, zu etwa 80 % mit Wasser auffüllen, bei niedriger Hitze aufkochen und sieden lassen, dann vollständig abkühlen lassen. Die Stärke dringt in die Poren und verschließt sie. Die Quellen unterscheiden sich darin, wie lange gesiedet werden soll — von 20 Minuten bis zu einer Stunde — im Zweifel also eher zum längeren Ende hin.
Das Verschließen der Poren stoppt das Durchsickern von Wasser und macht das Innere weniger saugfähig, der Topf nimmt also weit weniger Flecken und Geruch von kräftig gewürzten Gerichten an. Es auszulassen macht den Topf nicht kaputt, aber die Flecken und der aufgesogene Geruch der ersten Gerichte lassen sich hinterher nicht wieder herausschrubben.
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Irdenware, nicht Porzellan
Das ist eine Eigenschaft poröser Irdenware, nicht von Porzellan. Porzellan ist verglast und braucht kein Einbrennen — weshalb die Unterscheidung zwischen Irdenware und Porzellan vor jedem Pflegehinweis kommen muss.
Worauf Sie achten sollten
Donabe werden in mehreren Töpferregionen hergestellt, Iga und Banko sind für Ware mit direktem Flammenkontakt am bekanntesten. Was Sie auch kaufen: prüfen Sie, ob das Stück Irdenware oder Porzellan ist, bevor Sie einem Pflegehinweis folgen — die beiden wollen Gegenteiliges.
Der Banko-Topf oben lohnt aus einem zweiten Grund einen Blick: seine Beschreibung nennt die Wärmequelle klar — nur Gas, nicht Induktion — und sagt dann überhaupt nichts über das Einbrennen vor dem ersten Gebrauch. Diese Kombination ist normal, und deshalb gibt es diese Seite. Was Sie am Ende auch kaufen: das Angebot ist zuverlässig beim Kochfeld und schweigt zum ersten Aufkochen.
Die Quellen sind englischsprachig; ihre Titel stehen daher im Original.
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