Was die Körnungszahl auf einem Schleifstein Ihnen nicht sagt

Die Körnungszahl auf einem japanischen Schleifstein ist keine Messgröße, die sich zwischen Herstellern vergleichen lässt. Es steht keine vorherrschende Norm dahinter.

Trifft das auf Ihres zu? Wenn Sie zwei Steine allein nach ihren Zahlen vergleichen — ein #1000 gegen ein anderes #1000 — vergleichen Sie zwei Angaben, die nicht am selben Maßstab gemacht wurden.

Warum die Zahl keine Messgröße ist

Der Wikipedia-Artikel über Schleifsteine benennt das Problem klar: es gibt keine vorherrschende Norm für das Verhältnis zwischen Körnungsgröße und Partikeldurchmesser. Ein Grund dafür ist, dass „Körnungsgröße“ verwendet wird, um die Feinheit der Oberfläche zu beschreiben, die ein Stein erzeugt, und nicht nur, wie groß seine Partikel sind. Die Oberfläche hängt außerdem von der Form der Schleifpartikel ab, davon, wie viel von jedem das Bindemittel freilegt, ob sie unter Druck in kleinere zerbrechen, von ihrer Härte und davon, woraus sie bestehen.

Zwei Steine mit derselben aufgeprägten Zahl können also unterschiedlich schneiden, und eine Zahl von einem Hersteller überträgt sich nicht auf einen anderen. Was sich überträgt, ist die grobe Abstufung: etwa 200 zum Neuformen einer beschädigten Schneide, etwa 500 zum Erzeugen einer scharfen, 1000–2000 für eine Schneide, die feiner ist als die meisten Werksschneiden, und 4000 und darüber zum Polieren. Das sind die Zahlen, die derselbe Artikel nennt, und sie sind die Genauigkeit, die die Zahl tatsächlich tragen kann.

Natursteine haben überhaupt keine Zahl

Japanische Natursteine sind noch einmal ein eigener Fall: sie werden als ara-to (grob), naka-to (mittel) und shiage-to (fein) eingeordnet, und diese Klassen in eine Körnungszahl umzurechnen ist schwierig, weil die Klassen breit sind und ein Naturstein überhaupt keine ihm eigene Körnungszahl hat. Ein Naturstein, der mit einer Zahl verkauft wird, hat sie von jemandem zugewiesen bekommen.

Was man tatsächlich kauft

Für ein einseitig geschliffenes japanisches Messer ist das übliche Einstiegspaar ein 1000er-Stein zum Schärfen und ein 3000er zum Polieren; Japanese Knife Lab empfiehlt für Yanagiba genau dieses Paar von Anfang an, mit 6000 und darüber als optionalem Spiegelfinish. Kaufen Sie das Paar statt eines einzelnen Steins: ein feiner Stein allein kann eine Schneide nicht wiederherstellen, und ein grober Stein allein lässt sie rau.

Worauf Sie achten sollten

Lesen Sie die Zahl als Spanne statt als exakten Wert, und vergleichen Sie Steine innerhalb eines Herstellers statt über Hersteller hinweg. Nennt ein Angebot eine Körnungszahl und sonst nichts — keinen Hersteller, keinen Hinweis darauf, ob der Stein synthetisch oder natürlich ist, keine Angabe wofür er ist — hat es Ihnen weniger gesagt, als es scheint. Die Paarung zählt mehr als die Genauigkeit: ein Stein zum Schärfen und ein Stein zum Abziehen.

Auf dieser Seite gibt es keinen Shop-Link. Die ehrliche Fassung des obigen Rats lautet „kaufen Sie einen 1000er und einen 3000er vom selben Hersteller“, und welcher Hersteller ist genau die Beurteilung, die diese Website ohne Besitz und Gebrauch der Steine nicht treffen kann. Der Messer-Ratgeber, aus dem das folgt, ist unten verlinkt.

Wie diese Seiten entstehen. Geschrieben in Japan von einem Ingenieur — zwanzig Jahre in der Fertigung, mit Metall, Oberflächen und Endbearbeitung. Das ist der gesamte Anspruch an Fachwissen, der hier erhoben wird: Er erklärt, warum diese Ratgeber sich für das Material und den Millimeter interessieren, und er ist nicht dasselbe wie Handwerksmeister oder Teespezialist zu sein. Wir besitzen und testen die hier beschriebenen Stücke nicht — die Angaben stammen von Herstellern, Fachhändlern und veröffentlichten Quellen, und jede einzelne ist am Fuß der Seite aufgeführt, damit Sie sie selbst prüfen können. Wo Quellen sich widersprechen, sagt die Seite das, statt die glattere Zahl zu wählen. Hersteller ändern Spezifikationen, gleichen Sie also vor dem Kauf mit dem Angebot oder der Anleitung ab. Wenn hier etwas falsch ist, sagen Sie es uns, und es wird korrigiert.

Quellen

Die Quellen sind englischsprachig; ihre Titel stehen daher im Original.

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