せいろのカビ
Englische Reinigungsratgeber behandeln Schimmel am Bambusdämpfer als etwas, das man abschrubbt. Ein japanischer Seiro-Hersteller sieht in einer geschwärzten Stelle einen Grund, den Korb nicht mehr zu benutzen. Auch die beiden japanischen Quellen hier sind sich untereinander nicht einig, und wo sie auseinandergehen, gibt diese Seite beide wieder.
Kagoya, ein Tokioter Bambuswarenladen, der seit Anfang der 1970er Jahre Seiro verkauft, nennt drei Schritte in dieser Reihenfolge: den Schimmel abwaschen, den Dämpfer zum Desinfizieren mit kochendem Wasser übergießen, und wenn er sich dann weiterhin nicht löst, den Dämpfer trocknen und den Schimmel mit Schleifpapier abnehmen. Wenn Ihnen die Stelle danach weiterhin nicht geheuer ist, rät der Laden, einen Teller oder ein Blatt Backpapier zwischen Lebensmittel und Bambus zu legen. Takemi, ein Seiro-Hersteller aus Bambus in Saitama, nennt überhaupt keinen Weg zum Entfernen: Dort heißt es, eine geschwärzte Stelle könne Schimmel sein, und in diesem Fall werde ein Austausch des Dämpfers empfohlen; die Nutzungsdauer eines Bambus-Seiro setzt der Hersteller bei etwa ein bis zwei Jahren an und behandelt ihn als Verbrauchsartikel. Zur Vorbeugung schlägt er vor, den Korb mit Desinfektionsalkohol einzusprühen.
Die Routinen trennen sich bei einem ganz gewöhnlichen Schritt. The Fork Bite, ein englischer Ratgeber zu diesen Dämpfern, beginnt bei einem neuen Korb damit, ihn in heißem Seifenwasser zu waschen und dann etwa dreißig Minuten in eine Schüssel mit heißem Wasser zu legen, und im Abschnitt über Schimmel heißt es, der Dämpfer sei bald wieder wie neu. Takemi schließt beide Hälften davon aus: Einweichen wird dort als streng verboten bezeichnet, mit Rissen und dem Lösen des inneren Rahmens als Schaden, und verlangt wird Wasser oder lauwarmes Wasser statt Spülmittel, weil das Spülmittel ins Holz einzieht. Das ist keine Kluft zwischen Sprachen. Ein zweiter englischer Ratgeber, Bamboo Wood, rät aus denselben Gründen von Einweichen und von Seife ab. Was auf beiden englischen Seiten fehlt, ist die andere Antwort — dass der Korb nicht mehr zu retten sein könnte. Keiner bringt sie zur Sprache, und einer sagt ausdrücklich das Gegenteil.
Takemi verlangt einen Schritt vor dem ersten Gebrauch, den der Hersteller Karamushi nennt — das Dämpfen des leeren Korbes. Den ganzen Dämpfer nass machen und abtropfen lassen; einen Topf zum Kochen bringen und, sobald Dampf aufsteigt, den leeren Seiro daraufsetzen und etwa zehn Minuten bei mittlerer Flamme dämpfen; dann abspülen, was herausgelöst wurde, und gründlich trocknen. Als Grund wird die Haltbarkeit genannt: Der Korb reißt und verzieht sich danach weniger leicht. Kagoya beschreibt dasselbe Leerdämpfen zu einem anderen Zweck — um den Geruch des neuen Holzes und die Gerbstoffe des Bambus schneller auszutreiben.
Auch die beiden japanischen Quellen widersprechen einander, und diese Seite gibt beide wieder statt der bequemeren. Zum Spülmittel: Takemi verlangt Wasser oder lauwarmes Wasser und kein Spülmittel, weil dessen Bestandteile ins Holz einziehen; Kagoya sagt, bei fettigem Korb sei ein neutrales Spülmittel in Ordnung, sofern es gründlich abgespült wird. Zur Lebensdauer eines Seiro: Takemi nennt etwa ein bis zwei Jahre und spricht von einem Verbrauchsartikel; Kagoya sagt, bei üblichem Hausgebrauch halte er lange. Es lohnt sich zu bemerken, in welche Richtung das geschäftliche Interesse zeigt. Die Quelle, die zum Austausch rät, stellt Seiro her und verkauft sie. Die Quelle, die Ihnen einen Weg zeigt, Ihren weiter zu benutzen, verkauft sie ebenfalls.
Zwei Dinge, die nach Ärger aussehen und keiner sind. Kagoya sagt, braunes Wasser im Topf unter einem neuen Dämpfer sei der Shibu des Bambus — seine Gerbstoffe —, der austritt, dass ein heller Dampfkloß von derselben Sache eine leichte Tönung annehmen könne, dass es beim Verzehr unbedenklich sei und dass beides mit dem Gebrauch nachlasse. Dasselbe sagt der Laden über den Geruch des neuen Holzes und dass Leerdämpfen Geruch und Shibu schneller vertreibt. Zu den Materialien: Kagoya führt Bambus, Sugi-Zeder und Hinoki-Zypresse und sagt, Vorgehen und Dämpfzeiten seien bei allen dreien gleich, sodass diese Wahl eher Aussehen und Duft betrifft als das Verhalten. Takemis Pflegeseite ist eigens für Bambus geschrieben.
Auf dieser Seite gibt es keinen Shop-Link. Eine der beiden japanischen Quellen beantwortet einen geschwärzten Korb mit „ersetzen“, und ein Link auf einen neuen Dämpfer unter diesem Satz würde die Seite zur Werbung für die teurere der beiden Antworten machen. Falls Ihrer tatsächlich am Ende ist, ist die Zahl, die sich in den nächsten Kauf mitnehmen lässt, die des Herstellers selbst — ein bis zwei Jahre Nutzung für einen Bambus-Seiro — abgewogen gegen den Laden, der sagt, er halte lange. Beide sind unten verlinkt.
Die Quellen sind englischsprachig; ihre Titel stehen daher im Original.
Die anderen RatgeberAdlerholz ist dasselbe Material in zwei Traditionen: Oud am Golf, jinkō und kyara im japanischen Räucherwesen.
Eine Klinge aus Kohlenstoffstahl verfärbt sich, und zwei verschiedene Dinge sehen einander ähnlich: das eine ist eine Schutzschicht, die Sie wollen, das andere ist ein Schaden.
Ein Ausbruch ist nicht das Ende des Messers.
Eine japanische Schneide ist dünn, weil der Stahl hart ist, und harte dünne Schneiden brechen aus.
Die Frage, ob ein Damast-Messer „echt“ ist, hat eine unbequeme Antwort: kein modernes ist es, weil das Wort aufgehört hat zu bedeuten, was es früher bedeutete.
Ein Donabe leitet Wärme sehr schlecht.
Ein Donabe ist für eine Flamme gemacht.
Unglasierter japanischer Ton ist porös.
Es gibt einen weit verbreiteten Glauben, dass ein verschenktes Messer die Beziehung zwischen Schenkendem und Beschenktem durchtrennt.
Japanische Essstäbchen sind spitz, wo chinesische stumpf sind, und das ist ein Gestaltungsunterschied mit einem Zweck.
Ein japanischer Griff ist reibschlüssig aufgesteckt statt verschraubt — deshalb lässt er sich ersetzen, und deshalb ist er porös, wie es ein westlicher Griff nicht ist.
Nicht der Porzellankörper ist durch die Spülmaschine bedroht.
Zwei Dinge werden als Kintsugi verkauft, und ob man aus dem Ergebnis essen kann, entscheidet sich nicht daran, welches davon Sie verwendet haben.
Kintsugi ist Reparatur mit Urushi-Lack und Edelmetallpulver.
Eine japanische Klinge mit 61 HRC ist keine härtere Ausführung einer westlichen mit 56.
Ein Naturhaarpinsel und ein synthetischer sind keine Qualitätsleiter.
„Ceremonial grade“ ist keine Norm.
Ein Chasen wird aus einem einzigen Stück Bambus geschnitzt, eine gebrochene Zinke lässt sich also nicht ersetzen — und die Zinkenzahl ist eine Angabe für eine Aufgabe, keine Wertung.
Vier Namen für beidseitig geschliffene japanische Messer, von denen zwei dasselbe Messer sind.
Blauer Stahl ist weißer Stahl mit zulegierten Elementen.
Ein einseitig geschliffenes Messer (kataba) ist für eine Hand geschliffen.
Sumi und Tusche sind beide Ruß und beide schwarz, und getrocknet verhalten sie sich unterschiedlich.
In einem neuen Eisenkessel treten schon in der ersten Woche rote Flecken auf.
Sie sehen aus wie dasselbe Objekt.
Lackwaren werden oft als von Natur aus antibakteriell verkauft.
Ungehärtetes Urushi ist ein Allergen, das bei den meisten Menschen einen Ausschlag hervorruft.
Urushi ist ein natürlicher Harzfilm, kein Lacküberzug.
Japans eigene Industrienorm definiert Washi, und die Definition enthält das Problem: Sie sagt, dass das meiste Washi heute maschinell aus Zellstoff hergestellt wird.
Die Körnungszahl auf einem japanischen Schleifstein ist keine Messgröße, die sich zwischen Herstellern vergleichen lässt.