Una imagen generada por IA, no la fotografía de una pieza concreta.
Un donabe nuevo no está listo para cocinar. Antes hay un paso.
El barro japonés sin vidriar es poroso. Usado tal cual sale de la caja, rezuma, se mancha y retiene olores. El paso que lo resuelve necesita una sola cocción y un cuenco de arroz sobrante, y casi ningún anuncio extranjero lo menciona.
El barro es el mismo por los dos lados. Lo que cambia son los pocos milímetros interiores: el almidón se deposita en los poros abiertos y los cierra, de modo que el líquido y el olor dejan de viajar hacia el cuerpo de la pieza.
¿Es su caso?Si la pieza es de loza (donabe, barro sin vidriar o vidriado en parte), necesita un medome (目止め) antes de su primera comida de verdad.
Qué hace realmente el medome
Cúrelo cociendo dentro unas gachas espesas de arroz: ponga arroz cocido en la olla, llénela de agua hasta aproximadamente el 80 %, llévela a ebullición a fuego suave y déjela cocer, y después deje que se enfríe del todo. El almidón se cuela en los poros y los sella. Las fuentes discrepan sobre cuánto tiempo hay que cocerlo — de 20 minutos hasta una hora —, así que, si no está seguro, tire hacia el extremo más largo.
Sellar los poros detiene la filtración de agua y hace el interior menos absorbente, de modo que la olla toma muchísima menos mancha y menos olor de los platos de sabor fuerte. Saltárselo no rompe la olla, pero las manchas y el olor absorbido de los primeros platos no son algo que después se pueda frotar hasta hacerlo desaparecer.
Loza, no porcelana
Esta es una propiedad de la loza porosa, no de la porcelana. La porcelana (磁器) está vitrificada y no necesita curado, y por eso la distinción entre loza y porcelana tiene que venir antes que cualquier consejo de cuidado.
En qué fijarse
Los donabe se hacen en varias regiones alfareras; Iga y Banko están entre las más conocidas por la loza apta para llama directa. Compre lo que compre, compruebe si la pieza es de loza o de porcelana antes de seguir ningún consejo de cuidado: las dos quieren cosas contrarias.
La olla de Banko de más arriba merece abrirse por una segunda razón: su descripción indica la fuente de calor con claridad — solo gas, no inducción — y después no dice absolutamente nada sobre curarla antes del primer uso. Esa combinación es lo normal, y es la razón de que exista esta página. Compre al final lo que compre, el anuncio es fiable en cuanto a la placa y calla sobre la primera cocción.
Cómo se hacen estas páginas. Escritas en Japón por un ingeniero — veinte años en fabricación, trabajando con metal, superficies y acabados. Ese es todo el conocimiento experto que aquí se reclama: explica por qué estas guías se interesan por el material y por el milímetro, y no es lo mismo que ser artesano ni especialista en té. No poseemos ni probamos las piezas descritas aquí — los datos proceden de fabricantes, tiendas especializadas y fuentes publicadas, y cada uno figura al pie de la página para que usted mismo pueda comprobarlo. Cuando las fuentes se contradicen, la página lo dice en lugar de elegir la cifra más cómoda. Los fabricantes cambian especificaciones, así que compruébelo antes de comprar contrastándolo con el anuncio o con las instrucciones. Si aquí hay algo equivocado, díganoslo y se corregirá.
Fuentes
Las fuentes están en inglés; por eso sus títulos se dejan en el original.
