Un donabe nuevo no está listo para cocinar. Antes hay un paso.
El barro japonés sin vidriar es poroso. Usado tal cual sale de la caja, rezuma, se mancha y retiene olores. El paso que lo resuelve necesita una sola cocción y un cuenco de arroz sobrante, y casi ningún anuncio extranjero lo menciona.
Qué hace realmente el medome
Cúrelo cociendo dentro unas gachas espesas de arroz: ponga arroz cocido en la olla, llénela de agua hasta aproximadamente el 80 %, llévela a ebullición a fuego suave y déjela cocer, y después deje que se enfríe del todo. El almidón se cuela en los poros y los sella. Las fuentes discrepan sobre cuánto tiempo hay que cocerlo — de 20 minutos hasta una hora —, así que, si no está seguro, tire hacia el extremo más largo.
Sellar los poros detiene la filtración de agua y hace el interior menos absorbente, de modo que la olla toma muchísima menos mancha y menos olor de los platos de sabor fuerte. Saltárselo no rompe la olla, pero las manchas y el olor absorbido de los primeros platos no son algo que después se pueda frotar hasta hacerlo desaparecer.
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Loza, no porcelana
Esta es una propiedad de la loza porosa, no de la porcelana. La porcelana está vitrificada y no necesita curado, y por eso la distinción entre loza y porcelana tiene que venir antes que cualquier consejo de cuidado.
En qué fijarse
Los donabe se hacen en varias regiones alfareras; Iga y Banko están entre las más conocidas por la loza apta para llama directa. Compre lo que compre, compruebe si la pieza es de loza o de porcelana antes de seguir ningún consejo de cuidado: las dos quieren cosas contrarias.
La olla de Banko de más arriba merece abrirse por una segunda razón: su descripción indica la fuente de calor con claridad — solo gas, no inducción — y después no dice absolutamente nada sobre curarla antes del primer uso. Esa combinación es lo normal, y es la razón de que exista esta página. Compre al final lo que compre, el anuncio es fiable en cuanto a la placa y calla sobre la primera cocción.
Las fuentes están en inglés; por eso sus títulos se dejan en el original.
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