工芸 Kogei
Ce que l’annonce ne vous dit pas
Ce que l’annonce ne vous dit pas
24 guides sur 24 sont disponibles en français. Les autres sont en anglais.
Bois d’agar : le parfum a une cause, donc la contrefaçon laisse une trace Le bois d’agar est la même matière dans deux traditions : l’oud dans le Golfe, le jinkō et le kyara dans l’encens japonais.
Rouille ou patine : les distinguer avant de frotter Une lame en acier au carbone se décolore, et deux choses différentes se ressemblent : l’une est une couche protectrice que vous voulez, l’autre est une dégradation.
Un couteau ébréché : d’où vient l’éclat, et ce qui le répare vraiment Un éclat n’est pas la fin du couteau.
La planche décide de la durée de vie du tranchant Un tranchant japonais est fin parce que l’acier est dur, et les tranchants fins et durs s’ébrèchent.
Un couteau damas est-il authentique ? Le mot a changé en 1973 Demander si un couteau damas est « authentique » appelle une réponse gênante : aucun couteau moderne ne l’est, parce que le mot a cessé de signifier ce qu’il signifiait.
Pourquoi un donabe ne fait rien sur une plaque à induction Un donabe est fait pour la flamme.
Un donabe neuf n’est pas prêt à cuisiner. Il y a d’abord une étape. La terre japonaise non vernissée est poreuse.
Offrir un couteau : la croyance, et la pièce de monnaie qui règle l’affaire Il existe une croyance très répandue selon laquelle un couteau offert tranche la relation entre celui qui donne et celui qui reçoit.
Baguettes japonaises : la pointe a une raison d’être, deux gestes n’en ont pas Les baguettes japonaises sont pointues là où les chinoises sont émoussées, et c’est une différence de conception qui a une raison d’être.
Le manche est poreux, remplaçable, et parfois lié à une main Un manche japonais est emmanché par friction plutôt que boulonné, et c’est pourquoi il peut être remplacé — et pourquoi il est poreux comme un manche occidental ne l’est pas.
La porcelaine au lave-vaisselle : le tesson tient, le décor peut-être pas Ce n’est pas le corps en porcelaine que le lave-vaisselle menace.
Ce qu’il y a réellement dans un kit de kintsugi Le kintsugi est une réparation à la laque urushi et à la poudre de métal précieux.
Ce que le HRC d’une annonce de couteau vous apporte réellement Une lame japonaise à 61 HRC n’est pas une version plus dure d’une lame occidentale à 56.
Poil de chèvre ou synthétique : la question est ce que vous mettez sur le pinceau Un pinceau en poil naturel et un pinceau synthétique ne forment pas une échelle de qualité.
« Ceremonial grade » n’est pas une norme. Voici ce qui en est une. « Ceremonial grade » n’est pas une norme.
Un fouet à matcha est une seule pièce de bambou, et le nombre de brins n’est pas une note Un chasen est taillé dans une seule pièce de bambou : un brin cassé ne peut donc pas être remplacé — et le nombre de brins est une indication pour une tâche, non une note.
Santoku, gyuto, bunka, nakiri — et lequel est lié à une main Quatre noms de couteaux japonais à double biseau, dont deux désignent le même couteau.
Acier blanc ou bleu : le compromis joue dans l’autre sens L’acier bleu est de l’acier blanc auquel on a ajouté des éléments d’alliage.
Un couteau à biseau simple est fait pour une seule main Un couteau à biseau simple (kataba) est affûté pour une seule main.
Sumi ou encre de Chine : le liant décide de ce qui arrive quand cela mouille Le sumi et l’encre de Chine sont tous deux de la suie et tous deux noirs, et une fois secs ils se comportent différemment.
Un tetsubin et un tetsu-kyusu ont l’air d’être le même objet. L’un des deux se fend sur le feu. Ils ont l’air d’être le même objet.
Peut-on manger dans de l’urushi ? Durci et non durci sont deux questions différentes L’urushi non durci est un allergène qui donne une éruption cutanée à la plupart des gens.
La laque survit des générations à la main — et exactement un cycle de lave-vaisselle. L’urushi est un film de résine naturelle, non une couche de vernis.
Ce que le numéro de grain d’une pierre à aiguiser ne vous dit pas Le numéro de grain d’une pierre à aiguiser japonaise n’est pas une mesure comparable d’un fabricant à l’autre.
Comment ces pages sont faites. Écrites au Japon par un ingénieur — vingt ans dans la fabrication, à travailler le métal, les surfaces et les finitions. C’est là toute l’expertise revendiquée ici : elle explique pourquoi ces guides s’intéressent à la matière et au millimètre, et ce n’est pas la même chose qu’être artisan ou spécialiste du thé. Nous ne possédons ni ne testons les pièces décrites ici — les données viennent des fabricants, des détaillants spécialisés et de sources publiées, et chacune est indiquée en bas de page pour que vous puissiez la vérifier vous-même. Là où les sources se contredisent, la page le dit au lieu de retenir le chiffre le plus commode. Les fabricants modifient leurs spécifications : vérifiez donc avant l’achat en vous reportant à l’annonce ou à la notice. Si quelque chose est faux ici, dites-le-nous et ce sera corrigé.
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