Ce que l’annonce ne vous dit pas
31 guides sur 31 sont disponibles en français. Les autres sont en anglais.
Les autres guides
Bois d’agar : le parfum a une cause, donc la contrefaçon laisse une trace
Le bois d’agar est la même matière dans deux traditions : l’oud dans le Golfe, le jinkō et le kyara dans l’encens japonais.
Moisissure sur un panier vapeur en bambou : ce que disent les fabricants
Les guides d’entretien anglophones traitent la moisissure d’un panier vapeur en bambou comme quelque chose que l’on frotte pour l’enlever.
Rouille ou patine : les distinguer avant de frotter
Une lame en acier au carbone se décolore, et deux choses différentes se ressemblent : l’une est une couche protectrice que vous voulez, l’autre est une dégradation.
Un couteau ébréché : d’où vient l’éclat, et ce qui le répare vraiment
Un éclat n’est pas la fin du couteau.
La planche décide de la durée de vie du tranchant
Un tranchant japonais est fin parce que l’acier est dur, et les tranchants fins et durs s’ébrèchent.
Un couteau damas est-il authentique ? Le mot a changé en 1973
Demander si un couteau damas est « authentique » appelle une réponse gênante : aucun couteau moderne ne l’est, parce que le mot a cessé de signifier ce qu’il signifiait.
Ce que fait réellement un donabe
Un donabe conduit très mal la chaleur.
Pourquoi un donabe ne fait rien sur une plaque à induction
Un donabe est fait pour la flamme.
Un donabe neuf n’est pas prêt à cuisiner. Il y a d’abord une étape.
La terre japonaise non vernissée est poreuse.
Offrir un couteau : la croyance, et la pièce de monnaie qui règle l’affaire
Il existe une croyance très répandue selon laquelle un couteau offert tranche la relation entre celui qui donne et celui qui reçoit.
Quelle quantité de fer une bouilloire en fonte apporte-t-elle vraiment ?
Une bouilloire en fonte non émaillée fait bien passer du fer dans l’eau, et sous la forme facilement absorbée.
Baguettes japonaises : la pointe a une raison d’être, deux gestes n’en ont pas
Les baguettes japonaises sont pointues là où les chinoises sont émoussées, et c’est une différence de conception qui a une raison d’être.
Le manche est poreux, remplaçable, et parfois lié à une main
Un manche japonais est emmanché par friction plutôt que boulonné, et c’est pourquoi il peut être remplacé — et pourquoi il est poreux comme un manche occidental ne l’est pas.
La porcelaine au lave-vaisselle : le tesson tient, le décor peut-être pas
Ce n’est pas le corps en porcelaine que le lave-vaisselle menace.
Manger dans une réparation en kintsugi : ce qui en décide réellement
Deux choses sont vendues sous le nom de kintsugi, et savoir si l’on peut manger dans le résultat ne se décide pas selon celle que vous avez employée.
Ce qu’il y a réellement dans un kit de kintsugi
Le kintsugi est une réparation à la laque urushi et à la poudre de métal précieux.
Ce que le HRC d’une annonce de couteau vous apporte réellement
Une lame japonaise à 61 HRC n’est pas une version plus dure d’une lame occidentale à 56.
Poil de chèvre ou synthétique : la question est ce que vous mettez sur le pinceau
Un pinceau en poil naturel et un pinceau synthétique ne forment pas une échelle de qualité.
« Ceremonial grade » n’est pas une norme. Voici ce qui en est une.
« Ceremonial grade » n’est pas une norme.
Un fouet à matcha est une seule pièce de bambou, et le nombre de brins n’est pas une note
Un chasen est taillé dans une seule pièce de bambou : un brin cassé ne peut donc pas être remplacé — et le nombre de brins est une indication pour une tâche, non une note.
Santoku, gyuto, bunka, nakiri — et lequel est lié à une main
Quatre noms de couteaux japonais à double biseau, dont deux désignent le même couteau.
Acier blanc ou bleu : le compromis joue dans l’autre sens
L’acier bleu est de l’acier blanc auquel on a ajouté des éléments d’alliage.
Un couteau à biseau simple est fait pour une seule main
Un couteau à biseau simple (kataba) est affûté pour une seule main.
Sumi ou encre de Chine : le liant décide de ce qui arrive quand cela mouille
Le sumi et l’encre de Chine sont tous deux de la suie et tous deux noirs, et une fois secs ils se comportent différemment.
La rouille dans une bouilloire en fonte : le remède que l’on cherche est le dommage
Des taches rouges apparaissent à l’intérieur d’une bouilloire en fonte neuve dès la première semaine.
Un tetsubin et un tetsu-kyusu ont l’air d’être le même objet. L’un des deux se fend sur le feu.
Ils ont l’air d’être le même objet.
Urushi et bactéries : ce qui a réellement été mesuré
La laque est souvent vendue comme naturellement antibactérienne.
Peut-on manger dans de l’urushi ? Durci et non durci sont deux questions différentes
L’urushi non durci est un allergène qui donne une éruption cutanée à la plupart des gens.
La laque survit des générations à la main — et exactement un cycle de lave-vaisselle.
L’urushi est un film de résine naturelle, non une couche de vernis.
Washi : ce que le mot recouvre
La norme industrielle japonaise elle-même définit le washi, et la définition contient le problème : elle dit que la plus grande partie du washi est aujourd’hui fabriquée à la machine à partir de pâte chimique.
Ce que le numéro de grain d’une pierre à aiguiser ne vous dit pas
Le numéro de grain d’une pierre à aiguiser japonaise n’est pas une mesure comparable d’un fabricant à l’autre.