柄の木と嵌合
Um cabo japonês é encaixado por atrito em vez de aparafusado, e é por isso que pode ser substituído — e por isso é poroso como um cabo ocidental não é. Além disso, uma forma muito comum é feita para uma única mão.
A entrada da Wikipedia descreve a construção de forma direta. Os cabos japoneses fazem-se tradicionalmente em madeira de ho, queimada e encaixada por atrito num espigão escondido; a madeira é porosa e de fio fino, o que a torna menos sujeita a fender e ajuda a segurar. Um anel metálico ou uma virola de corno de búfalo remata a junção entre cabo e lâmina e reduz ainda mais a fenda, e o conjunto permite montagem e substituição fáceis. Os cabos ocidentais são a construção contrária: um talão com espigão inteiro ou parcial, e placas em materiais muitas vezes sintéticos ou em madeira técnica estabilizada com resina, e não porosos.
Poroso é a palavra em que vale a pena parar, porque explica os cuidados. Um cabo wa absorve água: não é, portanto, uma peça para deixar de molho, meter na máquina de lavar louça ou guardar húmida. O outro lado da balança é dado igualmente pela fonte: os cabos encaixados por atrito substituem-se com facilidade, pelo que um cabo wa é uma peça de desgaste da faca e não uma peça definitiva. Um cabo ocidental exige-lhe menos e não pode ser trocado da mesma maneira.
As madeiras decorativas comportam-se de outra maneira ainda. Usam-se o ébano, o teixo, a cerejeira e o castanheiro, que pesam mais e são muitas vezes queimadas à superfície para melhorar a aderência e a resistência à água — e a fonte é categórica quanto ao risco: se não estiverem bem secas ou não forem cuidadas como deve ser, estas madeiras fendem com mais facilidade quando expostas à humidade. A madeira pakka, madeira laminada numa matriz de resina sintética, é a escolha oposta: não porosa, impermeável, menos sujeita a fender e usada em facas mais baratas.
Os anúncios nomeiam em geral a madeira do cabo e ficam-se por aí. Vale a pena procurar duas coisas para além do nome. A forma em corte transversal, porque um cabo em D é feito para uma única mão e um octogonal não — e se compra uma faca de um só bisel, esse é o segundo sítio onde a mão aparece. E se é madeira verdadeira ou um compósito de resina, uma vez que a madeira pakka não lhe exige nada e a madeira de ho pede para ser mantida seca.
Não há link de compra aqui. Um cabo não se compra em separado em geral, salvo se estiver a substituir um, e nesse caso o ajuste é próprio da faca. O que esta página lhe pode dar é a razão pela qual a substituição é sequer possível: o cabo estava encaixado por atrito, não colado.
As fontes estão em inglês; os seus títulos ficam por isso no original.
Os outros guiasA madeira de agar é a mesma matéria em duas tradições: o oud no Golfo, o jinkō e o kyara no incenso japonês.
Uma lâmina de aço-carbono descolora-se, e duas coisas diferentes parecem-se: uma é uma camada protetora que se quer, a outra é um dano.
Uma lasca não é o fim da faca.
Um gume japonês é fino porque o aço é duro, e gumes finos e duros lascam.
Perguntar se uma faca damasco é “autêntica” tem uma resposta incómoda: nenhuma moderna o é, porque a palavra deixou de significar o que significava.
Um donabe é feito para a chama.
O barro japonês sem vidrado é poroso.
Existe uma crença muito difundida segundo a qual uma faca oferecida corta a relação entre quem a dá e quem a recebe.
Os pauzinhos japoneses são pontiagudos onde os chineses são rombos, e essa é uma diferença de conceção com uma razão de ser.
Não é o corpo de porcelana que a máquina de lavar louça ameaça.
O kintsugi é uma reparação com laca urushi e pó de metal precioso.
Uma lâmina japonesa a 61 HRC não é uma versão mais dura de uma ocidental a 56.
Um pincel de pelo natural e um sintético não formam uma escala de qualidade.
“Ceremonial grade” não é uma norma.
Um chasen é talhado a partir de uma única peça de bambu, pelo que um dente partido não pode ser substituído — e o número de dentes é uma indicação para uma tarefa, não uma nota.
Quatro nomes de facas japonesas de duplo bisel, duas das quais são a mesma faca.
O aço azul é aço branco com elementos de liga acrescentados.
Uma faca de um só bisel (kataba) é afiada para uma única mão.
O sumi e a tinta da China são ambos fuligem e ambos pretos, e depois de secos comportam-se de maneira diferente.
Parecem o mesmo objeto.
O urushi não curado é um alergénio que provoca erupção cutânea na maior parte das pessoas.
O urushi é uma película de resina natural, não uma demão de verniz.
O número de grão de uma pedra de amolar japonesa não é uma medida comparável entre fabricantes.