錆と経年変化
Uma lâmina de aço-carbono descolora-se, e duas coisas diferentes parecem-se: uma é uma camada protetora que se quer, a outra é um dano. Retirar a errada deixa a faca pior do que estava.
A diferença está no que o óxido faz. A SharpEdge, que vende estas facas, descreve a pátina como uma camada fina que se forma sobre o aço oxidado e o protege de nova oxidação — e observa que uma faca é mais sensível quando é nova, antes de se ter formado uma pátina. A entrada da Wikipedia sobre a ferrugem dá a outra metade: a ferrugem superficial é lamelar e friável e não oferece qualquer proteção passivante ao ferro por baixo, ao contrário das camadas de óxido estáveis que o alumínio, o cobre ou o estanho formam.
As duas não são, portanto, fases do mesmo processo, e o reflexo habitual — ver uma descoloração e poli-la até voltar ao aço vivo — é o gesto errado se o que tem à frente é uma pátina. Retira a camada que protegia a lâmina e devolve-a ao estado a que a SharpEdge chama o mais sensível. A ferrugem, essa, tem de sair, porque não protege nada e pica o aço por baixo; mas isso é outro juízo, e faz-se depois de ter determinado qual dos dois está a ver.
Ambas têm a mesma causa: estes aços contêm pouco crómio ou nenhum, e o crómio é o que torna inoxidável o aço inoxidável. O Shirogami e o Aogami são aços-carbono, logo a superfície vai reagir. Que reaja para algo protetor ou para algo destrutivo depende sobretudo da água: uma lâmina seca após o uso desenvolve pátina, uma lâmina deixada molhada desenvolve ferrugem.
Esta é uma pergunta sobre uma faca que já tem e não sobre uma que vai comprar, pelo que não há nada a procurar num anúncio — exceto isto, antes de comprar: um anúncio que descreve o aço-carbono apenas como um ganho de desempenho, e não menciona que a lâmina vai reagir, omitiu a parte que decide se terá gosto em possuí-la. O guia de facas mais abaixo trata dessa escolha.
Nada está à venda nesta página. Se tiver uma lâmina que não consegue classificar, a ordem mais segura é: secá-la, deixá-la e voltar a olhar com boa luz antes de lhe encostar seja o que for de abrasivo. Uma pátina que retirou não volta depressa, e entretanto a lâmina está menos protegida do que nunca.
As fontes estão em inglês; os seus títulos ficam por isso no original.
Os outros guiasA madeira de agar é a mesma matéria em duas tradições: o oud no Golfo, o jinkō e o kyara no incenso japonês.
Uma lasca não é o fim da faca.
Um gume japonês é fino porque o aço é duro, e gumes finos e duros lascam.
Perguntar se uma faca damasco é “autêntica” tem uma resposta incómoda: nenhuma moderna o é, porque a palavra deixou de significar o que significava.
Um donabe é feito para a chama.
O barro japonês sem vidrado é poroso.
Existe uma crença muito difundida segundo a qual uma faca oferecida corta a relação entre quem a dá e quem a recebe.
Os pauzinhos japoneses são pontiagudos onde os chineses são rombos, e essa é uma diferença de conceção com uma razão de ser.
Um cabo japonês é encaixado por atrito em vez de aparafusado, e é por isso que pode ser substituído — e por isso é poroso como um cabo ocidental não é.
Não é o corpo de porcelana que a máquina de lavar louça ameaça.
O kintsugi é uma reparação com laca urushi e pó de metal precioso.
Uma lâmina japonesa a 61 HRC não é uma versão mais dura de uma ocidental a 56.
Um pincel de pelo natural e um sintético não formam uma escala de qualidade.
“Ceremonial grade” não é uma norma.
Um chasen é talhado a partir de uma única peça de bambu, pelo que um dente partido não pode ser substituído — e o número de dentes é uma indicação para uma tarefa, não uma nota.
Quatro nomes de facas japonesas de duplo bisel, duas das quais são a mesma faca.
O aço azul é aço branco com elementos de liga acrescentados.
Uma faca de um só bisel (kataba) é afiada para uma única mão.
O sumi e a tinta da China são ambos fuligem e ambos pretos, e depois de secos comportam-se de maneira diferente.
Parecem o mesmo objeto.
O urushi não curado é um alergénio que provoca erupção cutânea na maior parte das pessoas.
O urushi é uma película de resina natural, não uma demão de verniz.
O número de grão de uma pedra de amolar japonesa não é uma medida comparável entre fabricantes.