O que o anúncio não diz
31 de 31 guias estão disponíveis em português. Os restantes estão em inglês.
Os outros guias
Madeira de agar: o perfume tem uma causa, portanto a falsificação deixa rasto
A madeira de agar é a mesma matéria em duas tradições: o oud no Golfo, o jinkō e o kyara no incenso japonês.
Bolor numa vaporeira de bambu: o que dizem os fabricantes para fazer
Os guias de limpeza em inglês tratam o bolor numa vaporeira de bambu como algo que se esfrega até sair.
Ferrugem ou pátina: distingui-las antes de esfregar
Uma lâmina de aço-carbono descolora-se, e duas coisas diferentes parecem-se: uma é uma camada protetora que se quer, a outra é um dano.
Uma faca lascada: de onde vem a lasca e o que a repara de facto
Uma lasca não é o fim da faca.
É a tábua que decide quanto dura o gume
Um gume japonês é fino porque o aço é duro, e gumes finos e duros lascam.
Uma faca damasco é autêntica? A palavra mudou em 1973
Perguntar se uma faca damasco é “autêntica” tem uma resposta incómoda: nenhuma moderna o é, porque a palavra deixou de significar o que significava.
O que um donabe faz realmente
Um donabe conduz muito mal o calor.
Por que um donabe não faz nada sobre uma placa de indução
Um donabe é feito para a chama.
Um donabe novo não está pronto para cozinhar. Antes há um passo.
O barro japonês sem vidrado é poroso.
Oferecer uma faca: a crença, e a moeda que resolve o assunto
Existe uma crença muito difundida segundo a qual uma faca oferecida corta a relação entre quem a dá e quem a recebe.
Quanto ferro dá realmente uma chaleira de ferro?
Uma chaleira de ferro sem revestimento passa de facto ferro para a água, e na forma facilmente absorvida.
Pauzinhos japoneses: a ponta tem uma razão de ser, dois gestos não
Os pauzinhos japoneses são pontiagudos onde os chineses são rombos, e essa é uma diferença de conceção com uma razão de ser.
O cabo é poroso, substituível e por vezes ligado a uma mão
Um cabo japonês é encaixado por atrito em vez de aparafusado, e é por isso que pode ser substituído — e por isso é poroso como um cabo ocidental não é.
A porcelana na máquina de lavar louça: o corpo aguenta, a decoração talvez não
Não é o corpo de porcelana que a máquina de lavar louça ameaça.
Comer a partir de um restauro em kintsugi: o que na verdade o decide
Vendem-se duas coisas com o nome de kintsugi, e saber se se pode comer a partir do resultado não se decide por qual delas usou.
O que há realmente num kit de kintsugi
O kintsugi é uma reparação com laca urushi e pó de metal precioso.
O que o HRC de um anúncio de facas lhe dá de facto
Uma lâmina japonesa a 61 HRC não é uma versão mais dura de uma ocidental a 56.
Pelo de cabra ou sintético: a pergunta é o que põe no pincel
Um pincel de pelo natural e um sintético não formam uma escala de qualidade.
“Ceremonial grade” não é uma norma. Isto é.
“Ceremonial grade” não é uma norma.
Um batedor de matcha é uma única peça de bambu, e o número de dentes não é uma nota
Um chasen é talhado a partir de uma única peça de bambu, pelo que um dente partido não pode ser substituído — e o número de dentes é uma indicação para uma tarefa, não uma nota.
Santoku, gyuto, bunka, nakiri — e qual deles é ligado a uma mão
Quatro nomes de facas japonesas de duplo bisel, duas das quais são a mesma faca.
Aço branco ou azul: o compromisso corre ao contrário
O aço azul é aço branco com elementos de liga acrescentados.
Uma faca de um só bisel é feita para uma única mão
Uma faca de um só bisel (kataba) é afiada para uma única mão.
Sumi ou tinta da China: é o aglutinante que decide o que acontece quando molha
O sumi e a tinta da China são ambos fuligem e ambos pretos, e depois de secos comportam-se de maneira diferente.
Ferrugem dentro de uma chaleira de ferro: a solução que se procura é o estrago
Numa chaleira de ferro nova aparecem manchas vermelhas logo na primeira semana.
Um tetsubin e um tetsu-kyusu parecem o mesmo objeto. Um dos dois racha ao lume.
Parecem o mesmo objeto.
Urushi e bactérias: o que foi realmente medido
A laca é muitas vezes vendida como naturalmente antibacteriana.
Pode comer-se de uma peça em urushi? Curado e não curado são duas perguntas diferentes
O urushi não curado é um alergénio que provoca erupção cutânea na maior parte das pessoas.
A laca sobrevive a gerações à mão — e a exatamente um ciclo de máquina de lavar louça.
O urushi é uma película de resina natural, não uma demão de verniz.
Washi: o que a palavra abrange
A própria norma industrial japonesa define o washi, e a definição contém o problema: diz que hoje a maior parte do washi é feita à máquina a partir de pasta química.
O que o número de grão de uma pedra de amolar não lhe diz
O número de grão de uma pedra de amolar japonesa não é uma medida comparável entre fabricantes.