O que o anúncio não diz
24 de 24 guias estão disponíveis em português. Os restantes estão em inglês.
Madeira de agar: o perfume tem uma causa, portanto a falsificação deixa rasto A madeira de agar é a mesma matéria em duas tradições: o oud no Golfo, o jinkō e o kyara no incenso japonês.
Ferrugem ou pátina: distingui-las antes de esfregar Uma lâmina de aço-carbono descolora-se, e duas coisas diferentes parecem-se: uma é uma camada protetora que se quer, a outra é um dano.
Uma faca lascada: de onde vem a lasca e o que a repara de facto Uma lasca não é o fim da faca.
É a tábua que decide quanto dura o gume Um gume japonês é fino porque o aço é duro, e gumes finos e duros lascam.
Uma faca damasco é autêntica? A palavra mudou em 1973 Perguntar se uma faca damasco é “autêntica” tem uma resposta incómoda: nenhuma moderna o é, porque a palavra deixou de significar o que significava.
Por que um donabe não faz nada sobre uma placa de indução Um donabe é feito para a chama.
Um donabe novo não está pronto para cozinhar. Antes há um passo. O barro japonês sem vidrado é poroso.
Oferecer uma faca: a crença, e a moeda que resolve o assunto Existe uma crença muito difundida segundo a qual uma faca oferecida corta a relação entre quem a dá e quem a recebe.
Pauzinhos japoneses: a ponta tem uma razão de ser, dois gestos não Os pauzinhos japoneses são pontiagudos onde os chineses são rombos, e essa é uma diferença de conceção com uma razão de ser.
O cabo é poroso, substituível e por vezes ligado a uma mão Um cabo japonês é encaixado por atrito em vez de aparafusado, e é por isso que pode ser substituído — e por isso é poroso como um cabo ocidental não é.
A porcelana na máquina de lavar louça: o corpo aguenta, a decoração talvez não Não é o corpo de porcelana que a máquina de lavar louça ameaça.
O que há realmente num kit de kintsugi O kintsugi é uma reparação com laca urushi e pó de metal precioso.
O que o HRC de um anúncio de facas lhe dá de facto Uma lâmina japonesa a 61 HRC não é uma versão mais dura de uma ocidental a 56.
Pelo de cabra ou sintético: a pergunta é o que põe no pincel Um pincel de pelo natural e um sintético não formam uma escala de qualidade.
“Ceremonial grade” não é uma norma. Isto é. “Ceremonial grade” não é uma norma.
Um batedor de matcha é uma única peça de bambu, e o número de dentes não é uma nota Um chasen é talhado a partir de uma única peça de bambu, pelo que um dente partido não pode ser substituído — e o número de dentes é uma indicação para uma tarefa, não uma nota.
Santoku, gyuto, bunka, nakiri — e qual deles é ligado a uma mão Quatro nomes de facas japonesas de duplo bisel, duas das quais são a mesma faca.
Aço branco ou azul: o compromisso corre ao contrário O aço azul é aço branco com elementos de liga acrescentados.
Uma faca de um só bisel é feita para uma única mão Uma faca de um só bisel (kataba) é afiada para uma única mão.
Sumi ou tinta da China: é o aglutinante que decide o que acontece quando molha O sumi e a tinta da China são ambos fuligem e ambos pretos, e depois de secos comportam-se de maneira diferente.
Um tetsubin e um tetsu-kyusu parecem o mesmo objeto. Um dos dois racha ao lume. Parecem o mesmo objeto.
Pode comer-se de uma peça em urushi? Curado e não curado são duas perguntas diferentes O urushi não curado é um alergénio que provoca erupção cutânea na maior parte das pessoas.
A laca sobrevive a gerações à mão — e a exatamente um ciclo de máquina de lavar louça. O urushi é uma película de resina natural, não uma demão de verniz.
O que o número de grão de uma pedra de amolar não lhe diz O número de grão de uma pedra de amolar japonesa não é uma medida comparável entre fabricantes.
Como estas páginas são feitas. Escritas no Japão por um engenheiro — vinte anos na produção, a trabalhar metal, superfícies e acabamentos. É essa toda a competência que aqui se reivindica: explica por que motivo estes guias se interessam pelo material e pelo milímetro, e não é o mesmo que ser artesão ou especialista em chá. Não possuímos nem testamos as peças aqui descritas — os dados vêm de fabricantes, de revendedores especializados e de fontes publicadas, e cada um está indicado no fim da página para que possa verificá-lo por si. Onde as fontes se contradizem, a página di-lo em vez de escolher o número mais cómodo. Os fabricantes alteram especificações: antes de comprar, confirme com o anúncio ou com as instruções. Se aqui houver algo errado, diga-nos e será corrigido.
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