せいろのカビ
Os guias de limpeza em inglês tratam o bolor numa vaporeira de bambu como algo que se esfrega até sair. Um fabricante japonês de seiro considera uma mancha enegrecida motivo para deixar de usar o cesto. As duas fontes japonesas aqui também não concordam entre si, e onde divergem esta página apresenta ambas.
A Kagoya, loja de artigos de bambu de Tóquio que vende seiro desde o início dos anos 1970, indica três passos por ordem: lavar o bolor, deitar água a ferver sobre a vaporeira para a desinfetar e, se mesmo assim não sair, secar a vaporeira e retirar o bolor com lixa. Se a mancha continuar a incomodá-lo depois, a loja sugere pôr um prato ou uma folha de papel vegetal entre os alimentos e o bambu. A Takemi, fabricante de seiro de bambu em Saitama, não indica qualquer via de remoção: diz que uma zona enegrecida pode ser bolor e que nesse caso recomenda substituir a vaporeira, e situa a vida útil de um seiro de bambu em cerca de um a dois anos, tratando-o como consumível. Para prevenir, sugere pulverizar o cesto com álcool desinfetante.
As rotinas separam-se num passo perfeitamente vulgar. The Fork Bite, um guia em inglês sobre estas vaporeiras, começa uma nova lavando-a em água quente com sabão e mergulhando-a depois cerca de trinta minutos numa bacia de água quente, e a sua secção sobre bolor diz que a vaporeira ficará em breve como nova. A Takemi exclui as duas metades: chama à demolha estritamente proibida e aponta como dano as fendas e o soltar-se da armação interior, e pede água ou água morna em vez de detergente, porque o detergente penetra na madeira. Não é uma divisão entre línguas. Um segundo guia em inglês, Bamboo Wood, aconselha, pelas mesmas razões, a evitar a demolha e o sabão. O que falta em ambas as páginas inglesas é a outra resposta — que o cesto possa já não ter salvação. Nenhuma a levanta, e uma afirma abertamente o contrário.
A Takemi pede um passo antes da primeira utilização, a que chama karamushi: cozer o cesto vazio a vapor. Molhe toda a vaporeira e sacuda o excesso; leve uma panela a ferver e, assim que o vapor subir, ponha-lhe em cima o seiro vazio e deixe cerca de dez minutos em lume médio; depois enxagúe o que saiu e seque bem. A razão apontada é a durabilidade: o cesto fende e empena menos depois. A Kagoya descreve a mesma cozedura em vazio com outro fim — expulsar mais depressa o cheiro da madeira nova e a adstringência do bambu.
As duas fontes japonesas também se contradizem uma à outra, e esta página apresenta ambas em vez da mais cómoda. Sobre o detergente: a Takemi pede água ou água morna e nada de detergente, porque os seus componentes penetram na madeira; a Kagoya diz que, quando o cesto está gorduroso, um detergente neutro serve desde que seja bem enxaguado. Sobre quanto dura um seiro: a Takemi indica cerca de um a dois anos e chama-lhe consumível; a Kagoya diz que, com uso doméstico normal, deve durar muito tempo. Vale a pena reparar para que lado aponta o interesse comercial. A fonte que diz para o substituir fabrica e vende seiro. A fonte que lhe dá uma forma de continuar a usar o seu também os vende.
Duas coisas que parecem problema e não são. A Kagoya diz que a água castanha na panela por baixo de uma vaporeira nova é o shibu do próprio bambu — a sua adstringência — a sair, que um pãozinho ao vapor claro pode ganhar um leve tom pela mesma razão, que é inofensivo se comido e que ambos esbatem com o uso. Diz o mesmo do cheiro da madeira nova, e que cozer o cesto em vazio elimina mais depressa o cheiro e o shibu. Quanto aos materiais, a Kagoya tem bambu, cedro sugi e cipreste hinoki e diz que o método e os tempos de vapor são iguais nos três, pelo que essa escolha é de aspeto e aroma mais do que de comportamento. A página de cuidados da Takemi está escrita especificamente para o bambu.
Não há ligação a loja nesta página. Uma das duas fontes japonesas responde a um cesto enegrecido com «substitua-o», e uma ligação para uma vaporeira nova por baixo dessa frase faria desta página um anúncio à mais cara das duas respostas. Se a sua estiver mesmo acabada, o número que vale a pena levar para a próxima compra é o do próprio fabricante — um a dois anos de uso para um seiro de bambu — pesado contra a loja que diz que dura muito tempo. Ambas estão ligadas abaixo.
As fontes estão em inglês; os seus títulos ficam por isso no original.
Os outros guiasA madeira de agar é a mesma matéria em duas tradições: o oud no Golfo, o jinkō e o kyara no incenso japonês.
Uma lâmina de aço-carbono descolora-se, e duas coisas diferentes parecem-se: uma é uma camada protetora que se quer, a outra é um dano.
Uma lasca não é o fim da faca.
Um gume japonês é fino porque o aço é duro, e gumes finos e duros lascam.
Perguntar se uma faca damasco é “autêntica” tem uma resposta incómoda: nenhuma moderna o é, porque a palavra deixou de significar o que significava.
Um donabe conduz muito mal o calor.
Um donabe é feito para a chama.
O barro japonês sem vidrado é poroso.
Existe uma crença muito difundida segundo a qual uma faca oferecida corta a relação entre quem a dá e quem a recebe.
Os pauzinhos japoneses são pontiagudos onde os chineses são rombos, e essa é uma diferença de conceção com uma razão de ser.
Um cabo japonês é encaixado por atrito em vez de aparafusado, e é por isso que pode ser substituído — e por isso é poroso como um cabo ocidental não é.
Não é o corpo de porcelana que a máquina de lavar louça ameaça.
Vendem-se duas coisas com o nome de kintsugi, e saber se se pode comer a partir do resultado não se decide por qual delas usou.
O kintsugi é uma reparação com laca urushi e pó de metal precioso.
Uma lâmina japonesa a 61 HRC não é uma versão mais dura de uma ocidental a 56.
Um pincel de pelo natural e um sintético não formam uma escala de qualidade.
“Ceremonial grade” não é uma norma.
Um chasen é talhado a partir de uma única peça de bambu, pelo que um dente partido não pode ser substituído — e o número de dentes é uma indicação para uma tarefa, não uma nota.
Quatro nomes de facas japonesas de duplo bisel, duas das quais são a mesma faca.
O aço azul é aço branco com elementos de liga acrescentados.
Uma faca de um só bisel (kataba) é afiada para uma única mão.
O sumi e a tinta da China são ambos fuligem e ambos pretos, e depois de secos comportam-se de maneira diferente.
Numa chaleira de ferro nova aparecem manchas vermelhas logo na primeira semana.
Parecem o mesmo objeto.
A laca é muitas vezes vendida como naturalmente antibacteriana.
O urushi não curado é um alergénio que provoca erupção cutânea na maior parte das pessoas.
O urushi é uma película de resina natural, não uma demão de verniz.
A própria norma industrial japonesa define o washi, e a definição contém o problema: diz que hoje a maior parte do washi é feita à máquina a partir de pasta química.
O número de grão de uma pedra de amolar japonesa não é uma medida comparável entre fabricantes.