工芸 Kogei Quello che l’annuncio non dice
Quello che l’annuncio non dice
24 guide su 24 sono disponibili in italiano. Le altre sono in inglese.
Legno di agar: il profumo ha una causa, quindi il falso lascia una traccia Il legno di agar è la stessa materia in due tradizioni: l’oud nel Golfo, il jinkō e il kyara nell’incenso giapponese.
Ruggine o patina: distinguerle prima di strofinare Una lama in acciaio al carbonio si scolorisce, e due cose diverse si somigliano: una è uno strato protettivo che volete, l’altra è un danno.
Un coltello scheggiato: da dove viene la scheggiatura e che cosa la ripara davvero Una scheggiatura non è la fine del coltello.
È il tagliere a decidere quanto dura il filo Un filo giapponese è sottile perché l’acciaio è duro, e i fili sottili e duri si scheggiano.
Un coltello damascato è autentico? La parola è cambiata nel 1973 Chiedersi se un coltello damascato sia « autentico » ha una risposta scomoda: nessuno di quelli moderni lo è, perché la parola ha smesso di significare quello che significava.
Perché un donabe non fa nulla su un piano a induzione Un donabe è fatto per la fiamma.
Un donabe nuovo non è pronto per cucinare. Prima c’è un passaggio. La terracotta giapponese non invetriata è porosa.
Regalare un coltello: la credenza, e la moneta che chiude la questione Esiste una credenza molto diffusa secondo cui un coltello regalato recide il rapporto fra chi lo dà e chi lo riceve.
Bacchette giapponesi: la punta ha una ragione, due gesti no Le bacchette giapponesi sono appuntite là dove quelle cinesi sono smussate, ed è una differenza di progetto che ha una ragione.
Il manico è poroso, sostituibile e a volte legato a una mano Un manico giapponese è calzato a frizione invece che imbullonato, ed è per questo che può essere sostituito — e per questo è poroso come un manico occidentale non lo è.
La porcellana in lavastoviglie: il corpo regge, la decorazione forse no Non è il corpo di porcellana che la lavastoviglie minaccia.
Che cosa c’è davvero in un kit di kintsugi Il kintsugi è una riparazione con lacca urushi e polvere di metallo prezioso.
Che cosa vi dà davvero l’HRC di un annuncio di coltelli Una lama giapponese a 61 HRC non è una versione più dura di una occidentale a 56.
Pelo di capra o sintetico: la domanda è che cosa mettete sul pennello Un pennello in pelo naturale e uno sintetico non formano una scala di qualità.
« Ceremonial grade » non è una norma. Questo lo è. « Ceremonial grade » non è una norma.
Un frullino da matcha è un solo pezzo di bambù, e il numero di rebbi non è un voto Un chasen è intagliato da un solo pezzo di bambù, quindi un rebbio rotto non può essere sostituito — e il numero di rebbi è un’indicazione per un compito, non un voto.
Santoku, gyuto, bunka, nakiri — e qual è legato a una mano Quattro nomi di coltelli giapponesi a doppio bisello, due dei quali indicano lo stesso coltello.
Acciaio bianco o blu: il compromesso va nell’altro senso L’acciaio blu è acciaio bianco a cui sono stati aggiunti elementi di lega.
Un coltello a singolo bisello è fatto per una sola mano Un coltello a singolo bisello (kataba) è affilato per una sola mano.
Sumi o inchiostro di China: è il legante a decidere che cosa succede quando si bagna Il sumi e l’inchiostro di China sono entrambi fuliggine ed entrambi neri, e una volta asciutti si comportano in modo diverso.
Un tetsubin e un tetsu-kyusu sembrano lo stesso oggetto. Uno dei due si crepa sul fuoco. Sembrano lo stesso oggetto.
Si può mangiare da un oggetto in urushi? Indurito e non indurito sono due domande diverse L’urushi non indurito è un allergene che provoca un’eruzione cutanea alla maggior parte delle persone.
La lacca sopravvive per generazioni a mano — ed esattamente a un ciclo di lavastoviglie. L’urushi è una pellicola di resina naturale, non una mano di vernice.
Che cosa non vi dice il numero di grana di una pietra per affilare Il numero di grana di una pietra per affilare giapponese non è una misura confrontabile fra un produttore e l’altro.
Come nascono queste pagine. Scritte in Giappone da un ingegnere — vent’anni nella produzione, a lavorare metallo, superfici e finiture. È tutta qui la competenza che si rivendica: spiega perché queste guide si interessano al materiale e al millimetro, e non è la stessa cosa che essere artigiani o specialisti di tè. Non possediamo né proviamo i pezzi descritti qui — i dati vengono da produttori, rivenditori specializzati e fonti pubblicate, e ciascuno è indicato in fondo alla pagina perché possiate verificarlo voi stessi. Dove le fonti si contraddicono, la pagina lo dice invece di scegliere il numero più comodo. I produttori cambiano le specifiche: prima di comprare, quindi, confrontate con l’annuncio o con le istruzioni. Se qui c’è qualcosa di sbagliato, ditecelo e verrà corretto.
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