Quello che l’annuncio non dice
31 guide su 31 sono disponibili in italiano. Le altre sono in inglese.
Le altre guide
Legno di agar: il profumo ha una causa, quindi il falso lascia una traccia
Il legno di agar è la stessa materia in due tradizioni: l’oud nel Golfo, il jinkō e il kyara nell’incenso giapponese.
Muffa su una vaporiera di bambù: che cosa dicono di fare i produttori
Le guide alla pulizia in inglese trattano la muffa su una vaporiera di bambù come qualcosa da strofinare via.
Ruggine o patina: distinguerle prima di strofinare
Una lama in acciaio al carbonio si scolorisce, e due cose diverse si somigliano: una è uno strato protettivo che volete, l’altra è un danno.
Un coltello scheggiato: da dove viene la scheggiatura e che cosa la ripara davvero
Una scheggiatura non è la fine del coltello.
È il tagliere a decidere quanto dura il filo
Un filo giapponese è sottile perché l’acciaio è duro, e i fili sottili e duri si scheggiano.
Un coltello damascato è autentico? La parola è cambiata nel 1973
Chiedersi se un coltello damascato sia « autentico » ha una risposta scomoda: nessuno di quelli moderni lo è, perché la parola ha smesso di significare quello che significava.
Che cosa fa davvero un donabe
Un donabe conduce il calore molto male.
Perché un donabe non fa nulla su un piano a induzione
Un donabe è fatto per la fiamma.
Un donabe nuovo non è pronto per cucinare. Prima c’è un passaggio.
La terracotta giapponese non invetriata è porosa.
Regalare un coltello: la credenza, e la moneta che chiude la questione
Esiste una credenza molto diffusa secondo cui un coltello regalato recide il rapporto fra chi lo dà e chi lo riceve.
Quanto ferro dà davvero un bollitore di ghisa?
Un bollitore di ghisa non smaltato cede effettivamente ferro all’acqua, e nella forma facilmente assorbita.
Bacchette giapponesi: la punta ha una ragione, due gesti no
Le bacchette giapponesi sono appuntite là dove quelle cinesi sono smussate, ed è una differenza di progetto che ha una ragione.
Il manico è poroso, sostituibile e a volte legato a una mano
Un manico giapponese è calzato a frizione invece che imbullonato, ed è per questo che può essere sostituito — e per questo è poroso come un manico occidentale non lo è.
La porcellana in lavastoviglie: il corpo regge, la decorazione forse no
Non è il corpo di porcellana che la lavastoviglie minaccia.
Mangiare da una riparazione in kintsugi: che cosa lo decide davvero
Con il nome kintsugi si vendono due cose, e se dal risultato si possa mangiare non lo decide quale delle due avete usato.
Che cosa c’è davvero in un kit di kintsugi
Il kintsugi è una riparazione con lacca urushi e polvere di metallo prezioso.
Che cosa vi dà davvero l’HRC di un annuncio di coltelli
Una lama giapponese a 61 HRC non è una versione più dura di una occidentale a 56.
Pelo di capra o sintetico: la domanda è che cosa mettete sul pennello
Un pennello in pelo naturale e uno sintetico non formano una scala di qualità.
« Ceremonial grade » non è una norma. Questo lo è.
« Ceremonial grade » non è una norma.
Un frullino da matcha è un solo pezzo di bambù, e il numero di rebbi non è un voto
Un chasen è intagliato da un solo pezzo di bambù, quindi un rebbio rotto non può essere sostituito — e il numero di rebbi è un’indicazione per un compito, non un voto.
Santoku, gyuto, bunka, nakiri — e qual è legato a una mano
Quattro nomi di coltelli giapponesi a doppio bisello, due dei quali indicano lo stesso coltello.
Acciaio bianco o blu: il compromesso va nell’altro senso
L’acciaio blu è acciaio bianco a cui sono stati aggiunti elementi di lega.
Un coltello a singolo bisello è fatto per una sola mano
Un coltello a singolo bisello (kataba) è affilato per una sola mano.
Sumi o inchiostro di China: è il legante a decidere che cosa succede quando si bagna
Il sumi e l’inchiostro di China sono entrambi fuliggine ed entrambi neri, e una volta asciutti si comportano in modo diverso.
Ruggine dentro una teiera di ghisa: il rimedio che si cerca è il danno
In una teiera di ghisa nuova compaiono macchie rosse già nella prima settimana.
Un tetsubin e un tetsu-kyusu sembrano lo stesso oggetto. Uno dei due si crepa sul fuoco.
Sembrano lo stesso oggetto.
Urushi e batteri: che cosa è stato davvero misurato
Le lacche vengono spesso vendute come naturalmente antibatteriche.
Si può mangiare da un oggetto in urushi? Indurito e non indurito sono due domande diverse
L’urushi non indurito è un allergene che provoca un’eruzione cutanea alla maggior parte delle persone.
La lacca sopravvive per generazioni a mano — ed esattamente a un ciclo di lavastoviglie.
L’urushi è una pellicola di resina naturale, non una mano di vernice.
Washi: che cosa copre la parola
La norma industriale giapponese definisce essa stessa il washi, e la definizione contiene il problema: dice che oggi la maggior parte del washi è prodotta a macchina da pasta chimica.
Che cosa non vi dice il numero di grana di una pietra per affilare
Il numero di grana di una pietra per affilare giapponese non è una misura confrontabile fra un produttore e l’altro.